Bolet à pied rouge

Donnerpilz

Embranchement : Champignons
Classe : Basidiomycètes
Ordre : Bolétales
Famille : Bolétacées

On le trouve de fin mai à octobre, dans les forêts de feuillus et de résineux.

Achat : Propre, non taché, ferme, avec la tête bien attachée au pied, préférable jeune.

Sa chair est ferme, compacte, molle avec l'age, d'un jaune intense qui bleuit instantanément au toucher ou à la coupe. C'est un excellent comestible, la couleur bleue disparaît à la cuisson.

Elle est rarement véreuse et offre une faible odeur et une saveur douce.

Conservation : Endroit sombre et frais ; réfrigération, dans l'huile. Séchés, ils conservent tout leur arôme. Placez-les sur un plateau, à température ambiante ou à four très doux. Un fois secs, ils peuvent être réduits en poudre pour parfumer de nombreux plats ou réhydratés dans un liquide de cuisson.

On lui prête des propriétés laxatives mais il demeure très apprécié.
Valeur nutritive au 100 g : Eau: 89%, Matières grasses: 0,4 g, Ils contiennent plus de protéines que la plupart des légumes 2,7 g Riche en vitamines E, D, K, et, surtout celles du groupe B, oligo-éléments (sélénium, potassium, fer) phosphore. Leurs fibres aident au bon fonctionnement de l'intestin.

Il demande cependant une bonne cuisson, il ne faut pas le manger cru.

Confusions possibles avec le Bolet de Satan qui est toxique et provoque de forts vomissements.