Calocybe gambosa
Tricholome de la Saint-Georges, Mousseron
St Georges' Mushroom
Mairitterling
Embranchement : Champignons
Dans des lieux herbeux, lisières ou broussailles. Souvent à l'abri de buissons d'aubépines ou de rosacées. Il est de plus en plus difficile de le trouver en plaine, l'action répétée de l'homme détruisant irrémédiablement toutes les stations. Ne reste qu'en montagne, dans des endroits difficilement accessibles, que l'on peut le voir.
5 à 10 cm.
De 3 à 10 cm (voire 15 cm) ; d'abord plan convexe, devient étalé, irrégulièrement sinueux, charnu. Il est de couleur blanchâtre ou crème-ocré, lisse, nu, sec.
5-8cm, plein, ferme, cylindrique, un peu fibreux, blanc ou blanc-jaunâtre.
Lames étroites, très serrées, non fourchues, échancrées, décurrentes ; d'abord blanchâtre, deviennant crèmes.
4-7 x 2-3.5 µm, elliptiques et lisses.
Très épaisse et ferme.
Goût agréable, certains gastronomes lui donnent 2 étoiles en terme de saveur.
En fonction des ouvrages et des différents auteurs, on trouvera à sa chair une forte odeur de farine fraîche, de farine rance, de pâte de pain ou encore de velours côtelé... En fait une très forte odeur est assez difficile à définir mais suffisamment caractéristique pour s'en imprégner dès la première rencontre.
Dès le mois d'avril (à la St Georges le 23 Avril), et jusque fin juin.
Comestible très réputé. Le tricholome de la Saint-Georges ou mousseron de printemps est selon l'avis de certains mycologues le meilleur de tous les champignons. Il peut être utilisée cuit, en persillade, à la crème, en omelettes, en soupes, dans une sauce... Il ferait également baissé le taux de sucre dans le sang.
A ne pas confondre avec l'Inocybe de Patouillard qui est très toxique. Il pousse à la même époque et souvent dans les mêmes lieux. Ses carpophores blanchâtres peuvent être à l'origine de dangereuses confusions.
