Conférence - Les arômes : le parfum des aliments

Pour cette première conférence, Jérôme Ledauphin - Maître de conférences Normandie Université de Caen, laboratoire ABTE - propose un « menu gastronomique » pour découvrir le monde des arômes rencontrés dans nos aliments. La présentation permettra au pubic de connaître les mécanismes de détection des odeurs, les codes de reconnaissance, les outils pour l’analyse, leur origine/apparition dans les aliments et les associations. Le public sera invité à « tester » sur ses capacités de reconnaissance olfactive.